Damos aqui estreia a uma nova categoria de matérias no site Brasil Amazônia Agora com o intuito de abordar algo que é mais do que fundamental em todas as culturas já existentes, e que claro, não podia ser diferente com esta que queremos retratar de maneira única e revolucionária, que é cultura Amazônica a partir dos olhos dos próprios amazônidas.
Com isso retrataremos aqui este que é considerado uma das grandes iguarias da culinária amazônica, cada vez mais popular no Brasil e no mundo: o tambaqui.
Este peixe de água doce que é originário da região, não tem mais, nela própria, sua maior produtora. Isto é, o maior centro produtivo de tambaquis do mundo não reside na Amazônia mais, nem no Brasil: a China aposta nessa delícia como uma das fontes pra alimentar sua colossal população.
Como o foco aqui será a parte culinária, vamos logo para a nossa sugestão de preparo do peixe:
Marinar
Nessa receita, vamos temperar ele em dois momentos, um antes, e outro na hora de servir.
A primeira vez chamamos de marinada, que basicamente é colocar o alimento em uma solução de temperos para que essas especiarias possam dar determinado sabor para o alimento.
O espírito da gastronomia está muito mais em descobrir e entender processos, e a partir disso usar a criatividade para explorar possibilidades. Então sinta-se a vontade para criar a sua própria combinação, incluir coisas, excluir outras, e mudar quantidades de acordo com sua preferência.
Faremos aqui uma sugestão:
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Peixe | 1 banda |
| Suco de limão | 2 |
| Raspas (zest) | de 1 limão |
| Gengibre ralado | 3cm³ |
| Azeite | 3/4 de xícara ou menos |
| Alho | +- 2 dentes ralados ou espremidos |
| Pimenta do reino | a gosto |
| Sal | a gosto |
| Outro tipo de pimenta picante | a gosto |
| Manteiga (se quiser) | 30 g pra finalizar |
| Cheiro verde | a gosto |
1- Descongele o peixe
Mas mantendo o cuidado para não deixá-lo muito tempo em temperatura ambiente de forma a aumentar o risco de contaminação e perder o alimento.
2- Faça uma solução de temperos (marinada)
Esprema 2 dentes de alho, rale um pedaço pequeno de gengibre (cerca de 3 cm³), rale as cascas (zest) de um limão taiti, junte o suco deste limão, despeje uma boa quantidade de azeite (cerca de meia xícara).
Pimenta do reino moída na hora, e sal a gosto.
3 – Tempere o peixe
Faça alguns furos com um garfo e despeje a solução onde houver carne.
4 – Tempo
Para um resultado excelente, é preciso que o tempero se ligue profundamente na carne. Para isso, quanto mais tempo, melhor – claro, dentro do limite do perecível.
Meia hora no mínimo! Se puder deixar de um dia pro outro na geladeira, perfeito. Guarde-o numa forma coberta, e deixe todos os ingredientes conversarem – a pressa é inimiga da perfeição.
Cocção
5 – Assando
Caso esteja trabalhando com um forno convencional, pré-aqueça-o a 180ºC por uns 15 minutos. Depois aumente o fogo no máximo, e coloque a forma com o peixe.
O tempo dependerá de forno para forno. Depois de uns 50 minutos a 70 minutos, verifique a cor do alimento: se estiver um marrom bonito, retire de lá e experimente. Te agradando a textura e suculência está no ponto. Caso não ainda, deixe mais tempo, acompanhando sempre.
Se o seu forno for super potente, é possível que a parte externa da carne forme essa crostinha marrom, sem estar dentro num ponto perfeito. Para resolver isso, só abaixar o fogo para baixo-médio e deixar chegar no ponto.
Caso seu preparo seja na churrasqueira, fica ótimo também. Mas nesse caso temos menos precisão de temperatura. Uma dica é utilizar a regra dos 5 segundos: coloque a mão na altura que o alimento ficará disposto. Na temperatura ideal você deve aguentar por 5 segundos.
Nessa forma, deixe o lado da carne na maior parte do tempo em direção ao fogo, para que doure bem. Podendo eventualmente assar também na parte da pele para acertar o ponto.
Já vai preparando a mesa
6 – Mais sabor
Para dar um nível ainda maior no seu preparo, fica ótimo misturar 1 parte de azeite ou manteiga para 1 parte de suco de limão. Se precisar acertar o sal e a pimenta, essa é a hora. Corte salsinha, coentro, ou outra erva fresca de sua escolha para dar maior frescor no seu prato.
Tambaqui é um peixe com bastante gordura, e isso significa que tem muito sabor. A acidez do limão, e o frescor da erva são super indicados para contrabalancear a gordura, e deixar tudo redondinho na boca.
7 – Servindo
Para servir, recomenda-se o clássico: uma boa farofa de banana-da-terra e um vinagrete. Se bem feitos, não ficam atrás de absolutamente nenhum prato com estrela Michelin. É costume popular também – para dar maior volume – um bom baião-de-dois.
Vai super bem se achar necessário.
De resto, é deliciar e compartilhar essa receita de tambaqui para quem mais goste de comer comida boa, brasileira, e amazonense!
