A proposta de inserir a gastronomia sustentável busca não apenas apresentar os sabores da região Norte aos visitantes nacionais e internacionais, mas também usar a culinária amazônica como uma ferramenta de promoção da sustentabilidade
Na Conferência das Nações Unidas sobre as Mudanças Climáticas de 2025 (COP30), em Belém do Pará, os participantes poderão experimentar pratos com ingredientes típicos da Amazônia, como molho pesto de baru, geleia de cubiú, salada de feijões agroecológicos e sucos de frutas regionais. A proposta busca não apenas apresentar os sabores da região Norte aos visitantes nacionais e internacionais, mas também usar a culinária amazônica como uma ferramenta de promoção da sustentabilidade.
A estratégia de valorização dos alimentos locais foi anunciada ainda em 2024, durante o evento Food Initiative, que teve como foco demonstrar o conceito de gastronomia sustentável.
Essa valorização da gastronomia regional ganha destaque especialmente no contexto do Dia da Gastronomia Sustentável, celebrado em 18 de junho. A data, criada pela ONU, chama atenção para a importância de sistemas alimentares que respeitam o meio ambiente, a cultura local e a economia das comunidades.
“Substituir os atuais produtos industrializados consumidos pelos quase 80 mil participantes das conferências, por comidas de baixo carbono, impactando os líderes mundiais presentes e colocando o Brasil no topo da agricultura sustentável” é o objetivo da inicativa, afirma em nota o Food Initiative.
O que é a gastronomia sustentável?
Até 2050, a população mundial deverá ultrapassar 9 bilhões de pessoas, o que coloca um enorme desafio sobre os sistemas de produção e distribuição de alimentos. Apesar dessa crescente demanda, atualmente um terço de todos os alimentos produzidos globalmente é desperdiçado ou descartado, o que representa não apenas uma perda de recursos naturais e energia, mas também um problema ético e ambiental.
À medida que as taxas de sobrepeso e obesidade aumentam em todo o mundo, a FAO alerta que é importante garantir que dietas saudáveis e sustentáveis estejam disponíveis e sejam acessíveis a todos. É nesse momento que a gastronomia sustentável entra: significa uma culinária que leva em consideração a origem dos ingredientes, como os alimentos são cultivados e como chegam aos nossos mercados e, finalmente, aos nossos pratos.
