A proposta de inserir a gastronomia sustentável busca não apenas apresentar os sabores da região Norte aos visitantes nacionais e internacionais, mas também usar a culinária amazônica como uma ferramenta de promoção da sustentabilidade.
A história dos pioneiros amazônicos talvez ensine exatamente isso: desenvolvimento regional nunca foi resultado de fórmulas prontas. Sempre foi fruto de adaptação, coragem e compreensão profunda da realidade amazônica.