A empresa diz que o filé de peixe é o primeiro desse tipo no mundo e pretende comercializar a bioimpressora 3D usada para criá-lo.
A carne cultivada está ganhando força, com grandes instalações de produção em construção e o árduo processo de aprovação dos produtos acabados avançando . A maior parte do foco da indústria até agora tem sido carne moída , frango , porco e bife . Com exceção de uma startup que estava trabalhando com salmão cultivado em laboratório , os peixes foram deixados de fora da briga.
Mas no mês passado, uma empresa israelense chamada Steakholder Foods anunciou que imprimiu em 3D um filé de peixe pronto para cozinhar usando células cultivadas em um biorreator. A empresa diz que o peixe é o primeiro desse tipo no mundo e pretende comercializar a bioimpressora 3D usada para criá-lo.
A Steakholder Foods não produziu as células de peixe usadas para imprimir o filé. Eles fizeram parceria com a Umami Meats , uma empresa com sede em Singapura que trabalha com frutos do mar cultivados. Umami criou as células de peixe da mesma forma que empresas como Believer Meats e Good Meat criam frango ou carne bovina cultivada em laboratório: eles extraem células de um peixe (em um processo que não o prejudica) e misturam essas células com um coquetel de nutrientes para faça com que se dividam, se multipliquem e amadureçam. Eles sinalizam para as células se transformarem em músculos e gordura, que então colhem e transformam em um produto acabado.
A Steakholder Foods pega as células colhidas e as adiciona a uma “bio-tinta” que também contém ingredientes vegetais (principalmente por causa do custo mais barato dos ingredientes vegetais, o que reduz o custo final do filé de peixe). Camadas de células são colocadas uma após a outra, o filé vai crescendo até ficar parecido com a foto acima. Uma vantagem adicional do processo de impressão 3D é que ele dá ao filé uma textura escamosa, assim como o peixe real quando bem cozido.
O tipo de peixe utilizado para este filé foi a garoupa , um peixe de “boca grande e corpo pesado” que tende a viver em mares quentes. Umami diz que sua garoupa cultivada em laboratório é mais saudável do que a versão que nada no oceano, pois não contém antibióticos, mercúrio ou microplásticos que infelizmente podem ser encontrados em peixes selvagens e de criação.
Devido aos recursos necessários para criar animais como gado e galinhas e às emissões criadas pela pecuária industrial, comer carne passou a ser visto por muitos como prejudicial ao meio ambiente. Mas os peixes cultivados têm seus próprios problemas; a sobrepesca está esgotando as populações selvagens de todos os tipos de peixes, incluindo a garoupa, e o aquecimento das águas está prejudicando o equilíbrio natural dos ecossistemas marinhos e causando efeitos negativos em suas cadeias alimentares.
Dito isso, os filés de impressão 3D de uma mistura de peixes e células vegetais são uma solução viável? A indústria de carne cultivada foi criticada devido aos altos custos do produto, problemas de escalabilidade e limitações biológicas, e o peixe não é diferente. Embora criar animais inteiros para abatê-los por apenas algumas partes obviamente não seja o ideal, é um sistema que está em vigor há décadas; não levará décadas para substituí-lo, se é que substituí-lo é possível?
O CEO da Umami, Mihir Pershad , disse : “Queremos que os consumidores escolham com base em seu sabor e no que podem fazer pelo mundo e pelo meio ambiente planetário. E queremos tirar o custo da mesa como consideração.” É uma boa ideia, mas um pouco irreal, especialmente nestes tempos de alta inflação e incerteza do mercado. É uma pequena fração dos consumidores que pode escolher produtos com base em seu impacto ambiental; o resto escolhe com base no custo.
Arik Kaufman, CEO da Steakholder Foods, está otimista. “Com o passar do tempo, a complexidade e o nível desses produtos serão maiores, e os preços atrelados à sua produção diminuirão”, disse .
A Umami eliminou seu processo de produção de células de garoupa e enguia e quer adicionar mais três espécies a essa lista este ano. A empresa espera lançar seus primeiros produtos no mercado no ano que vem, começando em Singapura e depois nos Estados Unidos e no Japão.
O primeiro-ministro israelense, Benjamin Netanyahu , provou recentemente a garoupa impressa em 3D , tornando-o o primeiro primeiro-ministro a provar peixes cultivados impressos em 3D. Aposto que não é um distintivo que ele esperava ganhar durante seu mandato no governo.
O tempo dirá se os filés de peixe impressos em 3D podem substituir os peixes capturados na água. Mas se empresas como a Steakholder Foods e a Umami Meats conseguirem tornar sua visão uma realidade, as pessoas, os animais e o planeta ficarão em melhor situação com isso.
Originalmente publicado por: SINGULARITY HUB
