O chef de cozinha, Ofir Oliveira, preparou uma deliciosa fusão do tacacá com a tapioca
Podemos dizer que a tapioca e o tacacá são os mais queridos da gastronomia regional. O chef de cozinha, Ofir Oliveira, elevou o nível dos alimentos e fez uma fusão de sabores. O resultado virou o tapiocacá.
Confira a receita:
Ingredientes:
Goma de tapioca – 01kg
Camarão seco – 500g
Tucupi – 1.5l
Maço de jambu – 01 un
Maço de alfavaca – 01 un
Maço de chicória – 01 un
Cabeça de alho – 01 un
Meio maço de cheiro verde
Tomate – 300g
Cebola – 300g
Modo de preparo:
Fazer a tapioca, colocar a tapioca pronta para descansar envolvida em um guardanapo de tecido por três horas. Descascar o camarão, separando as cabeças para o preparo do caldo. Dessalgue o camarão descascado, em seguida moa-o e faça um refolgado com cebola, cheiro verde, alfavaca e alho. Pegue as cabeças de camarão e ferva com 200ml de água, este caldo servirá para temperar o tucuxi, em vez de usar o sal. Cozinhar o jambu, pico-lo após o cozimento e refogá-lo no alho. Ferver o tucuxi, com chicória, alfavaca e alho e tempere com o caldo de camarão.
Empratamento:
Para a montagem do prato, coloque a tapioca na travessa, molhe com o tucuxi, sobre a tapioca coloque o camarão, faça outra camada de tapioca, molhe com tucuxi, coloque o jambu e assim vá alternando as camadas. Ao final decore com camarão.
Fonte: Portal da Amazônia
