Uma equipe de pesquisadores da Agrotec – Bioeconomia no Agronegócio, uma unidade da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), em parceria com a Embrapii (Associação Brasileira de Pesquisa e Inovação Industrial), desenvolveu um cappuccino vegano inovador. Este novo produto, feito à base de café, cacau, leite de amêndoa, além de frutos nativos do Cerrado e Pantanal, como baru e jatobá, é livre de ingredientes de origem animal.
A pesquisa, realizada em colaboração com a empresa Angi Chocolates, visa atender à crescente demanda do mercado por produtos veganos, utilizando recursos naturais da região.
A professora Luciana Miyagusku, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição da UFMS e responsável pela pesquisa, destaca que o desenvolvimento do cappuccino vegano abrangeu desde a fase de ideação até a preparação para o lançamento no mercado, previsto para o primeiro semestre deste ano. Segundo ela, o uso desses frutos nativos proporciona uma conexão mais profunda com os sabores regionais e enriquece o perfil de sabor do cappuccino, ressaltando a biodiversidade desses ecossistemas
A proprietária da Angi Chocolates, Beatriz Branco, destacou a importância dessa iniciativa para a educação ambiental e alimentar. Ela descreveu o projeto como uma ponte que leva ingredientes do Cerrado e do Pantanal a consumidores interessados em descobrir as riquezas e biodiversidade da região através da cultura gastronômica.
O processo de desenvolvimento envolveu a identificação de oportunidades e lacunas no mercado, análise de tendências e preferências dos consumidores, além do planejamento minucioso da formulação do produto. A pesquisa incluiu testes com protótipos e adaptações conforme os resultados obtidos, sempre em conformidade com a regulamentação vigente
Esta iniciativa representa um avanço significativo na bioeconomia e no setor de alimentos, integrando a valorização de ingredientes locais com as necessidades de um mercado em expansão. A UFMS e seus parceiros demonstram com este projeto o potencial de inovação e sustentabilidade na produção de alimentos, unindo sabor, saúde e responsabilidade ambiental
*Com informações Mídia UOL
