A versatilidade de usos da macaxeira, que rende centenas de produtos, é um dos assuntos abordados no curso Boas Práticas Agrícolas do Cultivo, Processamento e Beneficiamento da Mandioca no Amazonas, realizado em parceria pela Embrapa Amazônia Ocidental e o Instituto de Desenvolvimento Agropecuário e Florestal Sustentável do Amazonas (Idam), direcionado a técnicos de extensão rural que atuam em 25 municípios amazonenses.
Nesta semana, os técnicos conheceram um pouco mais desses usos em atividades práticas onde tiveram a oportunidade de treinamento sobre diversas formas de processamento e elaboração de produtos que agregam valor à mandioca. Na programação a oficina sobre beijus coloridos , ministrada pelo pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura (BA), Joselito Motta, criador desse produto, lançado em 2005 e elaborado a partir de derivados da mandioca (goma, fécula, polvilho) e ingredientes naturais de extratos de frutas e hortaliças. Motta cita as oportunidades de associar frutas amazônicas para enriquecer ainda mais os beijus e tapiocas coloridas, agregando cores, cheiros , sabores e nutrição.
Entre as abordagens sobre variedade de produtos a partir da mandioca também foram apresentadas, oficinas sobre processamento mínimo de macaxeira (massa, pedaço, cilindros) congelada, pré-cozida e congelada (palito e pedaço) e sobre macaxeira chips e elaboração de massa para salgado, ministradas pelas pesquisadoras, Jaciene Assis e Luciana Oliveira, da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, também da Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Esta foi a segunda semana de atividades do curso Boas Práticas Agrícolas do Cultivo, Processamento e Beneficiamento da Mandioca no Amazonas, que iniciou dia 15 de maio e se estende até essa sexta, dia 26, reunindo a abordagem de 33 subtemas, que envolvem desde a caracterização da cadeia produtiva, aspectos socioeconômicos, informações e tecnologias relacionadas ao cultivo da mandioca e seu beneficiamento, além de boas práticas na elaboração de produtos derivados . As aulas foram ministradas por pesquisadores da Embrapa Amazônia Ocidental (AM), da Embrapa Mandioca e Fruticultura (BA), da Embrapa Arroz e Feijão (GO), além de profissionais do Idam.
Os técnicos que participaram são funcionários do Idam em municípios que integram o Projeto prioritário da cadeia produtiva da mandioca. A mandioca é o principal produto da agricultura familiar no estado do Amazonas e um produto fundamental na segurança alimentar, conforme destaca o pesquisador da Embrapa Amazônia Ocidental, Gilmar Meneghetti, da equipe de coordenação do curso. Ele explica que o objetivo deste curso é contribuir na capacitação dos técnicos de Assistência Técnica e Extensão Rural (Ater) do Idam apresentando informações sobre as tecnologias e inovações da cultura da mandioca, a fim de fortalecer essa cadeia produtiva no Amazonas.
O pesquisador da Embrapa Joselito Motta destaca que a mandioca tem centenas de usos e se está cada vez mais redescobrindo suas aplicações, que ganha ainda mais potencial gastronômico e alimentar por ser uma alternativa de produto sem glúten. Motta cita que a mandioca é um produto agrícola em que se investe pouco, produz em solos de baixa fertilidade e em diversas regiões, e rende grande aproveitamento na alimentação humana, animal e uso industrial, onde se aproveita quase tudo da planta, além de seus derivados que rendem uma ampla rede de subprodutos com aplicação em diversos usos culinários.
Originalmente publicado pela: EMBRAPA
